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2019年07月08日

为什么酶具有最佳温度和最佳pH值?

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酶的最佳温度和pH的原因如下。(1)温度对酶反应速率的影响在最佳温度范围内,一些酶具有最强的酶活性和反应速率。最好的酶
在适当的温度范围内,每升高10°C,酶反应速率可增加1至2倍。
不同生物体中酶的最佳温度是不同的。
例如,动物组织中某些酶的最适温度为37-40°C,微生物中某些酶的最适温度为25-60°C,但是对于大豆素的最适温度是62?有一个例外,因为它是64。°C巨大芽孢杆菌,短乳杆菌和Aerogenophilus中葡萄糖异构酶的最适温度为80℃,枯草芽孢杆菌液化淀粉酶的最适温度为85-94℃。
发现一些芽孢杆菌酶具有较高的热稳定性。
温度过高或过低都会降低酶的催化效率,即降低酶反应速率。
低于60°C的酶的最佳温度是当温度达到60-80°C时,大多数酶被破坏并变得不可逆转。当温度接近100℃时,酶的催化活性完全丧失。
(2)pH对酶反应动力学的影响该酶在最佳pH范围内表现出活性,并且由于pH高于或低于最佳pH,酶的活性降低。
主要表现在两个方面:底物分子的变化和酶分子的负载条件。这会影响酶与底物的结合。2由于过高或过低的pH都会影响酶的稳定性,酶会被不可逆转地破坏。
人体内大多数酶的pH值越接近7,催化效果越好。
然而,人体内的胃蛋白酶适用于pH 1-2环境,胰蛋白酶的最适pH约为8。
酶(英语:源自希腊语的酶:“在酵母中”)是指具有生物催化功能的高分子量物质。在酶的催化反应系统中,反应性分子称为底物,并且底物通过酶催化转化成其他分子。
几乎所有细胞活化过程都需要酶参与以提高效率。
与其他非生物催化剂一样,酶通过降低化学反应的活化能(以Ea或ΔG表示)来加速反应速率,并且大多数酶被催化数百万次可以提高反应速度。实际上,酶提供了具有较低活化能要求的替代途径,允许更多活性颗粒具有比活化能更多的动能,从而加速反应速率。
作为催化剂,酶本身在反应过程中不被消耗,并且不影响反应的化学平衡。
酶不仅通过加速反应速率而且通过降低反应速率同时具有正催化和负催化作用。
与其他非生物催化剂不同,酶具有高度特异性,或者仅催化特定反应或产生特定构型。
虽然大多数酶是蛋白质,但一些具有生物催化功能的分子不是蛋白质,一些称为核酶的RNA分子也具有催化功能。
此外,所谓的人工合成的人工酶也具有与含有合成DNA的酶相同的催化活性。
已经提出酶应该被定义为具有催化功能的生物聚合物,即生物催化剂。